蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

其實(shí)每一個食堂承包商都有著相同的困擾，那就是怎么獲得項目。有競標(biāo)的，也有業(yè)務(wù)員頂著烈日炎炎一家家拜訪的......但是聽到較多的是，我們都是靠關(guān)系介紹的，成功后給紅包，說的時候語氣有點(diǎn)自豪，但更多的是無奈......食堂承包這個行業(yè)好像找朋友，靠關(guān)系已經(jīng)成為一種常態(tài)，大家都覺得這是一種靠譜的方式，成功后給紅包，沒有成功多就是請朋友吃頓飯，貌似也沒啥不好的，又不需要投入太多。然而大部分情況下，這樣單純靠關(guān)系的團(tuán)膳承包商，承包食堂多少錢，只是小公司，一年平均靠關(guān)系接2-3家，公司開了5-6年，也就幾家食堂在做，而且還不一定盈利。那么有什么更好的渠道獲得食堂項目嗎？

1改變觀念，增值服務(wù)

“食客是上帝”，抓住上帝的味，才能抓住上帝的錢包。餐飲行業(yè)的高度競爭，承包食堂企業(yè)，讓食客變得越來越難伺候，承包食堂價格，便捷的外賣服務(wù)讓食客大幅流失！這種困局如何破？

首先要了解企業(yè)對食堂服務(wù)的期望有哪些？——干凈衛(wèi)生、食材新鮮、口味多樣、價格實(shí)惠、服務(wù)便捷……這些是對食堂承包商的基本要求，但也是食客及企業(yè)管理者在意的地方。

2一城一席，搶奪先機(jī)

大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)，競爭白熱化的時代，如何主動抓住商機(jī)是贏得市場的關(guān)鍵。

淺談學(xué)校食堂承包經(jīng)營管理的新理念：

1、樹立以人為本的服務(wù)理念，提高和諧餐廳的服務(wù)質(zhì)量

建設(shè)和諧食堂是和諧校園建設(shè)的一個重要組成部分，學(xué)校食堂服務(wù)的好壞決定著師生的滿意度。食堂服務(wù)水平的高低與食堂和諧發(fā)展密切相關(guān)聯(lián)，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務(wù)水平達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的期望值。食堂管理者要轉(zhuǎn)換觀念和理念，將人性化服務(wù)、個性化服務(wù)和人文化服務(wù)做為學(xué)校后勤工作追求的目標(biāo)，要達(dá)到這個目標(biāo)，就要求食堂管理者要由傳統(tǒng)的管理者到人性化的服務(wù)者的轉(zhuǎn)變，要牢牢樹立責(zé)任意識和服務(wù)理念，確定“以師生服務(wù)為中心”的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，不僅僅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”，重要的是還要做到“心到”、“情到”、“神到”，這是一種要求更高，淮南承包食堂，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)的人性化服務(wù)。另外還有一點(diǎn)很重要，就是開展民主管理，讓更多的學(xué)生參與進(jìn)來進(jìn)行監(jiān)督。例如，開展問卷調(diào)查調(diào)查師生的滿意度，讓老師適當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督和管理工作，保證師生的較大利益。

2、引導(dǎo)學(xué)生參與，是共建和諧食堂的有效方式之一

學(xué)校食堂的服務(wù)對象主要是廣大師生。如果要達(dá)到辦好食堂，辦和諧食堂，食堂供餐方與師生就餐方達(dá)到和諧統(tǒng)一的共同追求的目標(biāo)，就必須充分調(diào)動就餐者即師生參與的積極性，充分發(fā)揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍發(fā)放調(diào)查問卷，調(diào)查師生的滿意程度并統(tǒng)計分析，積極采納學(xué)生們的合理化建議，引導(dǎo)學(xué)生指出食堂服務(wù)和管理工作中出現(xiàn)的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質(zhì)量。

食堂承包方需要注意的流程：

甲方的權(quán)利和義務(wù)

1．甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2．甲方應(yīng)對承包方的進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，并且有權(quán)要求乙方及時整改不良之處。

3．甲方應(yīng)協(xié)助承包方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。

承包方的權(quán)利和義務(wù)

1．承包方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁提供腐爛、變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

2．未經(jīng)允許，承包方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規(guī)章處罰。

3．承包方必須保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

4．廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方規(guī)定的地方，不得亂倒。

5．承包方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生，保持用餐良好環(huán)境。

6．承包方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

7．承包方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。

8．承包方必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項設(shè)施。

9．食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé)。

10．督促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū)。